Sinop mutfağında el emeğiyle hazırlanan tatlıların yeri bambaşkadır. Her katı ayrı özen isteyen, sabırla açılan yufkalarla yapılan bu geleneksel tatlı; görenin iştahını kabartır, yiyenin damağında unutulmaz bir iz bırakır. Cevizli şerbetli yufka tatlısı, bu mirasın en güzel örneklerinden biridir.
Tatlı, birkaç basit malzemeyle başlar ama sonucu bir sanat eserini andırır. Yumurta, süt ve un ile yoğrulan yumuşak hamur, ince ince açılarak yufka hâline getirilir. Ardından bu yufkalar sacda hafifçe pişirilir — ne tam pişmiş ne de çiğ kalacak şekilde… Tam kıvamında. Sacdan alınan yufkalar suyla hafifçe ıslatılır ve ardından yağlanmış tepsiye dizilmeye başlanır.
Her kat arasına bolca ince çekilmiş ceviz serpilir. Bu kat kat işlem bittikten sonra fırına verilen tatlı, altın rengini alana kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine dökülen soğuk şerbet, yufkaların içine işleyerek muazzam bir kıvama ulaşmasını sağlar. Şerbetini iyice çektikten sonra ise dinlenmeye bırakılır ve sonrasında afiyetle tüketilir.
Görüntüsüyle geleneksel baklavayı andırsa da Sinop’a özgü bu tatlı, yapım tekniği ve hafifliğiyle farklılaşır. Misafir sofralarının baş tacı olan bu lezzet; özel günlerde, bayramlarda ya da sadece kendinizi şımartmak istediğinizde tercih edebileceğiniz harika bir alternatiftir.