Sinop mutfağı, alışılmışın dışında tatlarla dolu bir hazine. Bu lezzetlerden biri de adını duyunca tuzlu sanabileceğiniz ama tadınca sizi şaşırtacak olan Kabak Millesi, diğer adıyla Akkabak Böreği. Yufka, balkabağı, ceviz ve şekerin aynı tarifte buluştuğu bu yöresel tatlı; özellikle sonbahar-kış aylarında evlerde yapılan, nostalji kokan bir tattır.
Kabak Millesi, klasik bir börek gibi hazırlanır ama içine konan balkabağı ve şekerli harç sayesinde tatlı olarak tüketilir. Tarifin ilk adımında rendelenmiş balkabakları hazırlanır. Ardından un, su ve tuzla yoğrulan hamur altı bezeye ayrılır ve her biri ince ince açılır. Bunlardan dört tanesi sacda altlı üstlü pişirilir, ikisi ise çiğ kalır. İşte tarifin kendine has yapısı burada devreye girer.
Pişmiş yufkaların arasına bolca rendelenmiş kabak, şeker ve ceviz serpilerek kat kat yerleştirilir. Son olarak, en üste çiğ yufka kapatılıp kenarları güzelce kapatılır. Sacda dikkatlice altüst edilerek pişirilen bu börek, piştikten hemen sonra üzerine sıvı yağ sürülüp dilimlenir ve sıcak sıcak servis edilir.
Kabak Millesi; dışı hafif çıtır, içi yumuşacık ve aromatik olan tatlı bir börektir. Şekerle kavrulmuş kabağın cevizle olan uyumu, yufkanın verdiği katmanlı dokuyla birleşince ortaya geleneksel ama özgün bir lezzet çıkar. Ev yapımı oluşuyla da samimi bir his uyandıran bu tatlı, Sinop mutfağının az bilinen ama mutlaka keşfedilmesi gereken lezzetlerinden biridir.