Sinop mutfağı, alışılmışın dışında tatlarla dolu bir hazine. Bu lezzetlerden biri de adını duyunca tuzlu sanabileceğiniz ama tadınca sizi şaşırtacak olan Kabak Millesi, diğer adıyla Akkabak Böreği. Yufka, balkabağı, ceviz ve şekerin aynı tarifte buluştuğu bu yöresel tatlı, özellikle sonbahar-kış aylarında evlerde yapılan, nostalji kokan bir tat.
Kabak Millesi, klasik bir börek gibi hazırlanıyor ama içine konan balkabağı ve şekerli harç sayesinde tatlı olarak tüketiliyor. Tarifin ilk adımında rendelenmiş balkabakları hazırlanıyor. Ardından un, su ve tuzla yoğrulan hamur altı bezeye ayrılıyor ve her biri ince ince açılıyor. Bunlardan dört tanesi sacda altlı üstlü pişiriliyor, ikisi ise çiğ kalıyor. İşte tarifin kendine has yapısı burada devreye giriyor.
Pişmiş yufkaların arasına, bolca rendelenmiş kabak, şeker ve ceviz serpilerek kat kat yerleştiriliyor. Son olarak, en üste çiğ yufka kapatılıp kenarları güzelce kapatılıyor. Sacda dikkatlice alt-üst edilerek pişirilen bu börek, piştikten hemen sonra üzerine sıvı yağ sürülüp dilimleniyor ve sıcak sıcak servis ediliyor.
Kabak Millesi, dışı hafif çıtır, içi yumuşacık ve aromatik olan tatlı bir börek. Şekerle kavrulmuş kabağın cevizle olan uyumu, yufkanın verdiği katmanlı dokuyla birleşince ortaya geleneksel ama özgün bir lezzet çıkıyor. Ev yapımı oluşuyla da samimi bir his uyandıran bu tatlı, Sinop mutfağının az bilinen ama mutlaka keşfedilmesi gereken lezzetlerinden biri