Sinop yemekleri arasında kentle tam anlamıyla özdeşleşmiş olan bu yemek; un, tuz ve yaş maya ile yapılır. Misafirlere ikram edilen en özel yemeklerden biridir. İçine ceviz, üzüm, kıyma gibi malzemeler konularak hazırlanır.
Nokul, özellikle Karadeniz Bölgesi'nde, özellikle de Sinop ve çevresinde çok yaygın olan geleneksel bir hamur işidir. Genellikle un, yaş maya, su ve tuz ile yapılan hamurun içine ceviz, üzüm, haşhaş, kıyma gibi farklı iç harçlar konularak hazırlanır. Şekil olarak rulo yapılıp dilimlenerek fırında pişirilir.
Nokul çeşitleri:
- Tatlı nokul: İçinde genellikle ceviz, kuru üzüm, şeker ve tarçın bulunur.
- Tuzlu nokul: Kıymalı, soğanlı ya da peynirli iç harçla hazırlanır.
Hem misafir ikramı olarak hem de bayramlarda yapılan özel bir yiyecektir.